Du point de vue physique, il n'y a pas grand-chose à dire de Grillby. C'est un monstre humanoïde et constitué exclusivement de feu. Si je puis m'exprimer ainsi, il est franchement bien foutu : Grand, large d'épaule, un peu musclé, mâchoire carrée, nez fin, bref, dans le jargon médical, on appelle ça un BG. Il est généralement vêtu de son uniforme de barman puisqu'il travaille presque tous les jours. Pour ce qui est de ses yeux, ils sont généralement cachés derrière ses lunettes rectangulaires, lui donnant un petit air sérieux qui n'est pas pour déplaire à la gente féminine (voir masculine). Mais peu de gens savent que derrière ces lunettes, il y a effectivement des yeux, difficilement descriptibles : des yeux félins, d'une teinte blanche avec des reflets orangés, qui contrastent avec le reste de son corps. Ce dernier a la faculté de changer de couleur selon l'humeur du protagoniste : Orange quand il est neutre, bleu lorsque quelque chose ne va pas, vert quand il est malade, rouge quand il se met en colère, blanc quand il est vraiment heureux et noir quand il y a un sérieux problème.
En parlant de ses humeurs, il est temps de parler de son caractère. Grillby est quelqu'un d’extrêmement difficile à cerner. Il parle très peu et ne montre jamais ses émotions réelles. En effet, à cause de son physique qui risquerait de le trahir, il a appris à se contrôler et reste exclusivement neutre et maître de ses sentiments, sauf dans des cas extrêmes. Globalement, il est quelque de calme, discret, simple, et qui ne parle pas pour ne rien dire. Il est aussi fermé qu'une coquille de noix et il faudra être un ami vraiment très proche de lui pour réussir à apprendre de sa vie. Il n'est pas vraiment méchant, mais pas particulièrement gentil non plus, mis à part son goût pour le partage et l'amitié, sûrement dûs à son métier qui a un peu déteint sur lui.

Grillby est né de l'amour de deux monstres : Grido, son père, un monstre ressemblant comme deux gouttes d'eau à son fils et Alby, sa mère, une monstre aux allures d'oiseaux dont les plumes étaient de couleurs changeantes. Les deux parents faisaient tout ensemble depuis qu'ils se connaissaient : ils avaient étudié dans la même université, avaient combinés leurs pouvoirs pour être plus forts, vivaient ensemble et décidèrent dès qu'ils réussirent à mettre un peu d'argent de côté d'ouvrir un petit commerce, où ils pourraient accueillir monstres et humains pour leur offrir de quoi boire ou manger sans se ruiner. Ils vivaient heureux.
Malheureusement, la guerre éclata. Grido parti se battre, laissant une compagne désespérée, mourant du désir de le rejoindre pour se battre avec lui, comme toujours, mais bloquée chez elle par un enfant à venir qui avait pointé son nez quelques temps auparavant, du temps où tout allait bien, du temps où seul le bonheur régnait.
La guerre était perdue. Alby marcha sur le champ de bataille. De la poussière volait encore. Quelques corps humains gisaient au sol. Au pied d'un arbre, une paire de lunettes. Brisée.
Ce jour-là, Grido ne revint pas.
Il fallait se dépêcher, faire ses bagages, prendre tout ce qu'on pouvait et descendre sous terre le plus vite possible avant que la barrière ne soit scellée à jamais. Alby ne voyait plus rien, ne sentais plus rien, n'espérait plus rien. Elle avançait juste droit devant elle, l'air hébétée, guidée par une ancienne voisine compatissante.
Elle ne s'était toujours pas relevée de la mort de son mari qu'une lueur d'espoir arriva enfin : Grillby naquit. Il était le portrait de son père, ce qui donna à la monstre la détermination d'élever cet enfant malgré tous les malheurs vécus.
Ainsi, le jeune monstre grandit avec amour, durant les 14 premières années de sa vie. Sa mère rouvrit le bar et lui apprit tout ce qu'elle savait sur le métier. Très vite, les monstres de l'Underground trouvèrent refuge dans ce bâtiment pour oublier les tracas du quotidiens, le froid de la ville ou tout simplement leur prison de pierre.
Cependant, Grillby grandissait, et quand il dû porter des lunettes à cause de problème de vue, il était devenu une copie conforme de son père. Alby commençait alors à les confondre, gentiment au début puis de plus en plus fréquemment. Les retours à la réalité, de plus en plus violent de la part de son fils qui ne comprenait pas pourquoi sa mère lui parlait à la place de quelqu'un qu'il ne connaissait pas, étaient brutaux pour la monstre. Puis il y eu la fois de trop, où Grillby, à bout de forces, hurla sur sa mère qui, les yeux dans le vide, était revenu 14 ans auparavant, dans sa bulle de chagrin. Elle sorti lentement du commerce et ne se retourna pas. Le lendemain, on retrouva des particules de poussières sur les berges de la rivière.
Grillby mit plusieurs années avant de se persuader qu'il n'était pas celui qui avait tué ses parents. Il avait eu du mal, mais les clients du bar l'avaient aidé. Il était bien entouré. Aujourd'hui, il ne parle plus de son passé. Il ne lui reste plus rien à part son physique, sa peau aux couleurs variantes, un bar et une paire de lunettes.